今天就为您送上一份西餐菜单全攻略外加点菜秘籍，包您从此吃好喝好，走上吃货巅峰～

图源：Kegsteakhouse

西餐的套路

首先，从大方向上来说，西餐跟中餐不同的一点是，它的上菜是有套路的，通常是按照前菜、主菜、甜点的顺序一步步为您上菜。一道吃完，才会为您上下一道。

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因此，如果您想要主菜和前菜一起用，需要向服务员特别提出，否则他们会根据所观察到的您用餐的进度，在您吃完前菜后，为您清盘，然后再为您上主菜，最后再上甜点。

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因此，按照这个流程，菜单上主要有以下几大板块：

1.Appetizer/Starter开胃菜/前菜：这一类别当中常见的菜品有面包、沙拉、汤或者一些点心小食，通常份量较少，起到一个开胃的作用。

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2.Main Course/Entree主菜：一般以各种肉类、海鲜、蔬菜为主，配以主食。

3. Desserts甜品：饭后甜点，常见的有水果、冰淇淋、布丁、各种糕点等

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另外，除了吃的，喝的当然也少不了。

通常餐厅会有一个专门的饮品菜单，叫做Beverage，在一份菜单的最后部分，或者是一张单独的菜单，包含酒品，或者非酒精类的果汁、咖啡或茶等等。

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当然，并不是每家餐厅都是按照这个套路一模一样地来。但总的大方向，是遵循这样的结构来安排菜单。了解了这个思路，可以帮您更好地理解整份菜单。

比如，有的餐厅可能不会以这三大版块作为菜单分类，而是把每一项中的菜品按种类单独列出，比如把前菜中的Bread面包、Salad沙拉、Soup汤分别列一栏，各自罗列可以提供的种类；

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或者单独列一栏Sides小食，比如常见的土豆泥、薯片、炸鸡块等。

在Main Course/Entree主菜这一项，可能分为Steak牛排、Seafood海鲜、Vegetarian素食等等。

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西餐的烹饪手法

明白了菜单的结构，下面我们接着来看如何通过名字来理解每道菜品。

对于中餐来说，大部分菜品的名字可以直接反映出其烹饪手法，比如“西红柿炒鸡蛋”，就是用“炒”这种烹饪方式完成的；同理，“黄焖鸡”，用的就是“焖”。

这个道理在西餐中同样适用。西餐的烹饪方式更为简单，主要为煎炸类、烧烤类、炖煮类、烘焙类。只要看懂菜品中的关键词，就可以大概理解整道菜的做法了。比如：

1. Braised/Stewed煮/炖：一种非常健康的烹饪方式，只用水不用油。

2. Fried炸：需要用到油。主要分为Pan Fried或Deep Fried，基本可以理解为用油的多少和炸的时间，前者为平底锅底部放少许油煎炸食物表面，后者为将食物整个浸入到油里长时间煎炸。

3. Smoked烟熏：通常指用燃烧过的炭通过热量将食物烧制成熟，再加以酱料或者蘸酱来制成菜品。

4. Baked烘焙：特指用烤箱烤，而非明火烧烤，比如大部分糕点都是经由这种方式制成。

5. Grilled烧烤：特指用铁网或者铁板将食材和明火隔开来烤，比如Grilled Salmon烤三文鱼。

6. Roasted烧烤：特指食物接触明火直接烧烤，比如Roasted Chicken烤鸡。

值得注意的是，BBQ/Barbecued户外烧烤也是一种常见的烧烤形式，但通常较少出现在餐厅菜单中，而更多是指一种户外活动，用特定的BBQ炉具烹制。

西餐的食材

了解完西餐的做法之后，再配合一些常见的食材，就不难猜出这道菜端上桌子是什么样子和味道了。

图源：Kegsteakhouse

海鲜

西餐中常见的海鲜包括Salmon三文鱼、Tuna金枪鱼、Sole比目鱼、Cod鳕鱼、Shrimp/Prawn虾、Lobster龙虾、Oyster(生蚝)、Caviar（鱼子酱）、King/Snow Crab帝王/雪蟹等。

肉类

西餐中最为常见的肉类即牛肉、鸡肉、猪肉。按部位划分，鸡肉主要可以分为Wing鸡翅、Breast鸡胸、Leg鸡腿；猪肉可分为Loin腰背和Rib肋排。

牛肉的划分稍微复杂，主要包括ChuckRibSirloiin/Shank等，按照下图可以更容易理解：

图源：Kegsteakhouse

通常在餐桌上会有以下几种选择：

1.T-Bone

即带有T字型骨头的牛排，通常为牛的后背脊骨。因为包含了牛脊柱两侧的牛肉，因此食客可以同时品尝到牛里脊和外脊肉，也就是我们平时称呼的Filet菲力和Sirloin西冷两部分牛肉。

2.Filet 菲力牛排

牛里脊肉，牛身上肉质最为鲜嫩和精瘦的部分，高蛋白，低脂肪，尤其适合减肥人士。

3. Sirloin 西冷牛排

牛外脊肉，夹杂一点肥肉和肉筋，肥瘦结合，口感更为筋道。

4. Rib-Eye 肋眼牛排

牛肋骨之间的肉，既含有大量瘦肉，还有一部分肥肉和肉筋，与Sirloin西冷牛排一样味道鲜美，但嚼起来更加劲道。

此外，点牛排时通常还要告诉厨师您想要的熟度。常见的熟度有以下几种：

图源：Seasoned Advice - Stack Exchange

1.Blue Rare 近生牛排

烹制过程短至几十秒，只是为了让肉的外观看起来不那么像生肉。可以锁住肉质本身的水分和新鲜度，口感近乎原生肉感，柔嫩，汁液充足且新鲜。

2.Rare 一分熟

比近生牛排烹制时间稍长，将牛排正反两面及四周快速烹制。牛排内部依旧可以看到大量血色，但兼具烹制过的温度。口感上有了生肉与熟肉之间交汇碰撞的层次感，但依然留有新鲜牛肉的多汁和鲜美。

图源：Thought Catalog

3. Medium Rare 三分熟

外侧为棕色的熟肉，向内为粉色的半熟肉，中心处还是有血色的生肉，在切开牛排的同时也会看到有血渗出。吃起来鲜嫩爽口，肉质层次感丰富，能够同时体验到多重口感。

图源：business insider

4. Medium 五分熟

整个牛排看不到血色，只有内部为粉红色的半生肉，外部为棕色熟肉。在鲜嫩程度上不及以上三种，但依然保留了牛肉本身的鲜美及多汁的口感。

5.Medium Well 七分熟

外部由棕褐色的熟肉包裹，向内为棕色的熟肉，中心部分略带粉色的半生肉。口感上已经没有了鲜嫩感，取而代之的是熟肉才有的厚重感和咀嚼感，在中心部分偶尔可以感受到一丝滑嫩。

图源：Mixed Martial Arts

6. Well-done 全熟牛排

外部由深褐色熟肉包裹，甚至会因为烹制时间过长而产生一点点焦色；内部整体为肉棕色，没有了一丝红色。牛排整体已经煎熟，外皮有焦糊味，口感相对难咬，咀嚼感最重，为熟肉口感。

调味料

除了食材，调味料也是决定食物口味的重要一环。熟悉了西餐中常用调味料的口感，就可以通过菜单中的搭配组合大概感知菜品的部分口感。

这些常用的调味品包括：Bacon/Ham培根/火腿、Pepper胡椒粉、Cinnamon肉桂、Nutmeg豆蔻、Basilic罗勒叶、Rosemary迷迭香等。

餐厅礼仪

点单前，服务员通常会先询问您：Are you ready to order?

如果您准备好了，就可以直接开点：Can I please have XXX, and XXX……

如果您还需要时间考虑，可以回答：Please just give us a few more minutes/Sorry we need a bit more time to decide.

结账时，您可以告诉服务员：Can I please get the bill? 服务员会把您的账单拿到您的桌上。

用户评论

经典的对白

哇塞，这篇博文太给力了！以前我每次去西餐厅都超级紧张，也不知道该点什么菜单????, 现在有了你的攻略立马就不会慌了！

    有10位网友表示赞同！

柠栀

终于有人写了吃货福音啊！我也是个吃货一枚，但真的不懂怎么点西餐????，这个攻略一定要收藏起来学习学习，晚上约朋友去西餐厅就不用尴尬了哈哈~

    有15位网友表示赞同！

暖栀

我总是觉得西餐厅菜单好难理解啊！好多词都不认识????。这篇博文解释得很清楚，以后再也不用费神了！

    有6位网友表示赞同！

不要冷战i

说实话，我还是更喜欢中式菜系????，西餐感觉太油腻而且贵了点儿... 不过这个攻略看起来很有用，有机会的话不妨试试吧.

    有6位网友表示赞同！

龙吟凤

点菜是个艺术啊！感谢作者分享这宝藏指南～ 终于可以摆脱“不会点菜”的困扰啦！

    有10位网友表示赞同！

↘▂_倥絔

这篇博文太酷了！以后去西餐厅就不用尴尬了????，还能学到一些专业词汇，真棒！

    有9位网友表示赞同！

烟雨萌萌

我也是个吃货，但是对西餐总是无从下手????。这篇博文确实很实用，感谢作者的细心讲解！

    有7位网友表示赞同！

百合的盛世恋

嗯，这个攻略挺有用的，不过我觉得有些菜品还是得根据自己的口味选择，比如我个人比较喜欢清淡的口感????.

    有20位网友表示赞同！

愁杀

真的吃货福音啊！ 以后去西餐厅就不会显得那么生疏了，感谢作者的分享????!

    有9位网友表示赞同！

鹿先森，教魔方

这篇博文太棒了，我可是个十足的菜鸟????，经常在西餐店里被菜单吓跑????，现在终于能克服这个障碍了！

    有5位网友表示赞同！

風景綫つ

说实话我觉得选择菜品还是要看个人喜好啊????。总得来说还是需要自己多尝试才能找到喜欢的口味 ????.

    有18位网友表示赞同！

泡泡龙

每次去西餐厅都是一场“艰难抉择”，简直让人头疼????。幸好有了这篇文章，可以轻松搞定点餐难题????！

    有14位网友表示赞同！

我一个人

这个攻略给我的感觉很局限，毕竟菜品有很多种变化，不能一概而论吧????.

    有10位网友表示赞同！

残花为谁悲丶

这个系列的文章太棒了! 我特别喜欢这种详细的介绍风格????，下次去西餐厅就自信点点了！ ????

    有20位网友表示赞同！

打个酱油卖个萌

我很喜欢的点法居然没有在这篇博文中提到????？有点遗憾啊.... 不过总体来说还是很有帮用的。

    有20位网友表示赞同！

南宫沐风

感谢作者分享这篇文章，终于让我对西餐菜单不再感到恐惧????,下次约朋友去西餐厅就不用再显得笨手笨脚了！

    有11位网友表示赞同！

鹿叹

我感觉西餐厅的菜品种类很多，这篇博文只是一个入门级指导吧???? 还需要不断学习探索才能真正成为西餐厅小白...

    有19位网友表示赞同！