出走万里，“思乡菜”带我们回归故里。
最近正在热播的《风味人间》，对于吃货而言，真是寒冬里的一针强心剂，但我却被它的一款衍生节目吸引——《风味实验室》，忘了是哪一期，节目讲到了“思乡菜”这个词。
什么是思乡菜？就是从小吃到大，让身处外地的你魂牵梦绕的那一道菜。“菜”是统称，也可能是个汤，是个饼或是碗面，但它确实是你回到家，吃不到必不罢休的存在。
这是每一个在外游子都不陌生的一道菜，虽然每个人的“思乡菜”都不尽相同，但都值得让人揣在心底，久久珍藏。对于大部分河南人而言，胡辣汤可能就是那道思乡菜。
王五点 | 文
01/
胡辣汤
在外人眼中，胡辣汤撑起了河南美食的半边天；对于出门在外的游子，这道一碗下肚就能让人从头暖到脚的汤，的确是解锁乡愁的不二密码。
特别是对于豫东和豫中地区的朋友，不同城市的人，怀念的那一碗汤也是不一样的。周口人记挂的是有木耳黄花菜的那一碗胡辣汤，漯河人则偏爱带葱花的那一口，而郑州人，“信球辣”也许更让人怀念吧……
02/
烩面
外人眼中河南美食的另半边天，是烩面。但老实讲，不是每一个河南人思乡菜都是烩面。烩面吃最凶的是河南省会郑州，在郑州，烩面品牌层出不穷，渐渐同化了来自其他地市的朋友。我最为一个豫北人，对烩面并没有那么深的感情，我的思乡菜是扁粉菜。
03/
扁粉菜
扁粉菜是我老家安阳的特产，基本出了安阳是找不到的。近两年，也在郑州听说过一两家店，但和遍地都有的胡辣汤烩面相比，这两家分布于7446平方公里的大郑州，基本可以忽略不计了。
扁粉菜名字一般，外观吧，也清汤寡水，就是粉条、豆腐、猪血、青菜，从卖相来看，和“诱人”二字背道而驰。但人不可貌相，菜也不行，扁粉菜的味道绝对可以秒杀群雄。毕竟猪骨汤打底，扁粉菜卖的是内秀。
每一个安阳人从外地回来，必得先来一碗扁粉菜。因为扁粉菜在安阳多是早餐，在“宁愿不吃早饭也要多睡一会儿”的今天，能约出来吃扁粉菜的朋友，都是真爱。
用扁粉菜祭过的五脏六腑，才算真正回归故里，可对于济源人，恐怕只有“鸡蛋不翻”才能抚慰思而不得的抓耳挠腮。
04/
鸡蛋不翻
鸡蛋不翻是一种用米浆和鸡蛋共同做成的小吃，由于烙制过程不用翻而得名。
基础版的鸡蛋不翻就是米浆、鸡蛋和葱花，如今，生活条件好了，鸡蛋不翻有了升级版，比如在里面加些火腿、青椒丝，营养丰富，即可当早点，又能当小吃。
当然，还有另一种让人欲罢不能的吃法，鸡蛋不翻加辣条，既是乡愁也是一波回忆杀。那个味道恐怕一想起来就能让在外游子缴械投降。
而说起能让立刻缴械投降的思乡菜，信阳朋友用口水向我展示了牛肉汤方便面的魅力。
05/
牛肉汤方便面
牛肉汤方便面是信阳人喝牛肉汤的一种吃法，听着很不可思议，可信阳人说起它来，口水都要咽下好几番。
“我们上次回去专门开车去吃，结果人家门上贴着‘歇业N天’的牌子，诶呀，别提多郁闷了……”说这话的是我一个信阳朋友，谈起她思而不得的牛肉汤方便面，眼睛里直冒小星星，单看她眉飞色舞的样子也那能看出牛肉汤方便面在她心目中的地位。
汤里除了牛肉还有千张、豆皮，最后泡一块儿非油炸的方便面，开启信阳人活力四射的一天。
但说起汤，就不得不说洛阳。
06/
洛阳牛肉汤
汤汤水水，是洛阳美食最大的特点，“汤”在洛阳美食中间，绝对算C位。
对于出门在外的洛阳人，啥好吃的也比不过一碗牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤等各种汤熨帖。
“一碗牛肉汤，给个神仙也不当”，这句在洛阳广为流传的俗语，别以为是夸张。有人说，“汤，是洛阳人的命”，洛阳人不出洛阳兴许还觉不出“汤”的重要性，可一旦出趟远门，再回洛阳，第一件事绝对是火急火燎的直奔汤前报道。
如果说，洛阳是河南“汤”的大本营，那“sha 汤”就是那个游走在大本营外的独行者。
07/
Sha 汤
Sha 汤最令人津津乐道的便是它的名字，至今也没个定法，但这并不影响商丘人对它的喜爱。
Sha汤是鸡汤打底，里面加有麦仁，一大锅底汤在火上不断加热，然后，利用汤的热度，冲开碗中打散的蛋花，然后加上香菜、香油，一碗喷香的Sha汤便好了。
当然，sha 汤看着清单，但其实却有股后劲儿在里面。喝上两口一回味，便觉着嘴里有些辣感，那是胡椒在作祟。
Sha汤咸香，落口微辣，就连我这个外乡人喝过都有点念念不忘，更别提从小喝到大的商丘人啦。
同让人念念不忘的汤，还有一道——妈糊，但念它的人，变成了鹿邑。
08/
妈糊
妈糊，一个一听就很温暖的名字。妈糊色白如乳，就像妈妈的乳汁一般，营养丰富，供人能量。在鹿邑，从幼儿到老人，人的一生都缺少不了妈糊的滋养，就像一个人的成长，少不了母亲爱的灌溉一般。
有的人喜欢去摊上喝，有的习惯带回来。我有一个鹿邑朋友，他们家买妈糊的重任通常落在她爸爸身上。在鹿邑，基本每个家庭都有一个担此重任的人，朋友说，这通常由家庭地位决定。
我当然知道这只是玩笑话，心甘情愿为家庭付出，只能是因为“爱”呀。妈糊传递出的温暖与深情，便是这样一直笼罩离家万里的鹿邑人吧。
09/
鸡肉丸子
除了鹿邑的朋友，我还有个汝南的同事，她平日里最常念叨的便是家乡的鸡肉丸子。
汝南的鸡肉丸子和我们涮火锅的丸子不同，足有鸡蛋大小。丸子最里面包裹着一块儿指甲盖大小的鸡肉，外面是油炸的厚厚的红薯面衣，吃前得先在水里泡，然后再放锅里煮。临了加点葱花香菜，口感非常松软。
同事说，她们以前上学，最喜欢鸡肉丸子泡方便面，几个朋友一起，吃的热热闹闹，赶走学习的苦闷。
如今想来，她常念叨鸡肉丸子，也许是在念叨那段回不去的时光吧。
10/
四味菜
开封顺河回族区的羊肉制品名扬全城，朋友在长沙上学，最常想念的便是家乡的四味菜：“寺门儿那家店，我每次回去都要去吃。”
简单说来，四味菜就是在羊汤里面加上丸子、面筋、酥肉黄花菜。当然，这些东西是标配，店家也可以根据客人的要求做份“定制版”的四味菜，里面放什么，全看吃客心情。
前些年我去吃过，四味菜分10、15、20三个价位。这些年不知涨价没有，但想必，无论涨价与否，开封人是舍不掉这一口的。
11/
烧饼夹凉粉
烧饼夹凉粉是禹州的特色小吃，基本每一个卖烧饼的都会卖凉粉。
烧饼是发面烧饼，先在鏊子上焙，再放炉子里烤，出来的烧饼白白胖胖，里面呈蜂窝状，用剪刀将烧饼剪开，然后把在平底锅煎好的凉粉夹里面，凉粉里有葱花、孜然、青红椒碎。烧饼被夹的满满当当，得双手才捧的住，饭量不大的人，一个下肚，便饱了。
当然，在禹州，除了夹凉粉，还有夹卤肉夹豆皮……但无论加什么，都撼动不了“夹凉粉”的地位。
说起烧饼夹凉粉，不由得让我想起了石子馍，因为它也经常被灵宝朋友拿来夹凉粉。
12/
石子馍
石子馍其实是一种烧饼。
街边一口大铁锅，里面装满了黑色的小石子，烧饼就是被锅里小石子的热度烤熟的。烤好的烧饼表面焦黄，布满了小石子烫出的痕迹。烤好的石子馍从中间切开，麦香扑面而来。
和禹州朋友加的红薯凉粉不一样，灵宝人加的是绿豆凉粉。
但在河南大地，除了灵宝人能够利用石子做美食，浚县人也可以。
13/
子馍
子馍是浚县的特色美食，只是，子馍是近十多年才成为浚县的全民美食的。
最初，子馍只在浚县庙会上有卖，但如今，子馍店、子馍摊已经开遍了浚县，成为人们的全民记忆。
和石子馍豆子般大小的石子不同，制作子馍的石头是鹅卵石。子馍里面馅料丰富，里面有葱花、肉糜，带烧饼在石头上烙制有七层熟时，再往里面加个鸡蛋，吃起来喷香。
14/
裹凉皮
濮阳人对裹凉皮的爱，是原则性问题。尽管如今裹凉皮已经走出濮阳，在很多地方都能买到，但对濮阳人而言，外面的味道都不对，只有回濮阳才能一解相思味。
濮阳裹凉皮的诞生和这座城市发展息息相关。上世纪90年代初，第一兵器制造工厂从青海省湟中县搬迁至濮阳，一同搬来的除了机械设备，还有一批青海籍的工人。后来，一机厂破产，留在濮阳的青海工人为维持生计，便把家乡特有的酿皮制作起来，沿街叫卖……
如今这些青海人已经在濮阳有了二代、三代，思乡菜“酿皮”也变成了“裹凉皮”，随着濮阳人的脚步，裹凉皮有朝一日，应该也会去到青海吧。
15/
道口烧鸡
道口烧鸡是道口人的骄傲。有个朋友曾去福建读研究生，无数个夜里被道口烧鸡馋的彻夜难眠。
在河南，道口烧鸡并不难寻，很多城市都有店，但道口人还是愿意回老家，在最熟悉的那家店买。有人说，明明配方什么都一样，为什么就是觉着外面的不正宗，个中原因恐怕道口人也说不清楚。
每次离家时，道口人十有八九也要带两只烧鸡上路，然而，带再多也难解一路上的思乡之愁啊。
16/
豆腐菜
去到郏县，单看满街的豆腐菜店，也能知道郏县人的“思乡菜”非它莫属。
豆腐菜分荤素两种，素的就是山羊骨的高汤打底，加上豆腐丝、粉条、白萝卜，味道十分诱人。至于荤的，就是在素豆腐菜的版本里加入羊杂碎和羊血，口感微辣，冬天吃特别暖胃。
我曾经吃过一种豆腐菜的速食包，除了豆腐粉条，我还在里面加了青菜和丸子，良心话，比方便面好吃。
近两年，郏县豆腐菜有走出郏县的趋势，当然，味好是一方面，但我猜这和郏县人民的思乡之情也脱不开关系吧。
17/
热豆腐
许昌、漯河、舞钢人对这款美食都不陌生。热豆腐长得有点像豆腐脑，但比豆腐脑稍硬，能用筷子夹开，当然，大部分人还是用勺子挖着吃。
这种美食常常是洒落在城市街头，人又推着小车沿街摆摊。环境朴素，有的甚至连个坐的位子走没有，但这款豆香，能伴随游子出走万里。
热豆腐有甜、咸两种。甜的加糖，咸的嘛，加麻酱、辣椒酱、芹菜碎、韭花、黄豆粒……当然，不同地方的人热豆腐里加的料都不尽相同，但万变不离其中，都会衬托出豆腐的香甜。
交通工具的发达，拓宽了人们脚步，但“思乡菜”却往往走不出家乡。
我想，“思乡菜”之所以让人魂牵梦绕，是时光在菜中留下了痕迹。当我们走出家门，“思乡菜”便一分为二，我们带走了菜中的温情，而被留在家乡的菜品，就是我们与家乡之间的羁绊。
这份羁绊在，我们便走不远。
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用户评论
小时候吃不上外面的肉，家里的那些素炒土豆丝和凉拌小黄瓜可是我的心头好！尤其是那清爽的味道，总令人回味无穷！评论里这么多我也最想念家乡的红薯 Pancakes 记忆超级深刻。
有20位网友表示赞同！
我从小在河南长大，这些菜都很熟悉也很可口。不过对我来说还是牛肉汤最是难忘，喝一口暖到心坎里，想起奶奶总是用心的熬煮的情景，真是让人感动！
有18位网友表示赞同！
这篇博文看着就让我胃口大开！家乡的味道就是不一样，虽然我毕业后一直在外地工作，但每回到老家都会忍不住一遍遍吃这些菜，感觉就像回到了童年时光。 哪个省份没有自家的味道呢？期待看到更多美食博文分享。
有18位网友表示赞同！
河南菜真好吃啊！从小到大我最爱的就是拌豆腐和水煎包了，软糯的口感搭配着浓郁的酱汁，简直不要太好吃了! 写得真好，让我更加想念家乡的味道了。
有13位网友表示赞同！
说的太好了！小时候吃这些简单的家常菜也是一种极大的幸福！尤其是在夏天，凉拌黄瓜和水煮豆腐真是一绝，清爽解暑又好吃，现在很少有机会能吃到这种纯粹的美味了。 希望每个人都能珍惜和品尝家乡的味道！
有7位网友表示赞同！
河南人最牵挂的是家乡的味道，说的对！虽然我已经在上海工作多年，但是这些菜的味道始终占据着我的味蕾记忆，每次想念家的时候，就想着这些经典的家乡美味！
有13位网友表示赞同！
我读完了这个博文，感觉像回到了家乡的感觉了。最想念的是红烧肉和烙鸡蛋，那香味简直香到灵魂深处啊！ 每一道菜都让我口水直流，希望有机会能尝一尝!
有12位网友表示赞同！
河南人的食味很特别，从小吃到大的这些菜的确是家的味道，让人难以替代。不过现在在外住久了口味也渐渐变了，不知道能不能再回到过去的感觉了。
有15位网友表示赞同！
这篇文章写的真好，勾起我的思念之情！每次想家的时候都想吃家乡的味道，可是总要等到年假回家才能品尝到这些美味佳肴。 那些平凡的家常菜却是最难忘的。
有8位网友表示赞同！
每一道菜都是童年的记忆，我特别喜欢红烧肉和烩面，现在偶尔回老家就会去专门找这家小店吃，味道还是跟小时候一样！ 真是让人思念家乡啊！
有18位网友表示赞同！
这篇文章写的真好，让我回忆起我的家乡味道。可是我今年毕业后在外面工作住的地方没有这些菜了，好想念家乡的味道呀！希望以后有机会可以回去品尝家乡的美味。
有11位网友表示赞同！
写得很有感觉，每读一道菜的名字就仿佛闻到了那熟悉的味道，让我感到回味无穷。我印象最深的还是老干妈辣椒酱炒饭，每次家人聚会都会有人做，香辣可口又下饭！
有16位网友表示赞同！
这篇文章把我馋死了，想念家乡的味道了！不过虽然在外工作，但我经常自己在家尝试做一些这些家常菜，虽然没法完全复制小时候的味道，但也能勾起美好的回忆。 美食真的可以穿越时空啊！
有16位网友表示赞同！
文章写的太好了！每一种菜都勾起了我的食欲。我觉得很多种家人的味道都是一样的，我们最想要的其实就是这份温暖和陪伴。
有8位网友表示赞同！
小时候总觉得家乡的菜是世界上最好的，因为它们总是充满了家的味道和亲情的味道， 现在虽然离开了家乡，但我相信无论走到哪里，家乡的味道都会永远留在我的记忆中。
有16位网友表示赞同！
河南菜真的太美味了！每个菜的名字都让我垂涎三尺! 这篇文章让我更加想念家乡的美食。
有7位网友表示赞同！
我对这篇博文的第一印象是：写的很有心意！作者用心描写了家乡的味道，让人感受到深厚的感情和思念之情。 虽然我不是河南人，但也能感受到文章传递的这份温暖和美好。
有10位网友表示赞同！