山西人以吃面食为主，他们都很会做面食，各种面食花样繁多，因此山西也被称为中国第一面食之乡。那么在山西哪些特色面食最出名？
1、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。
山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄和厚薄适中的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，淋上肉汤，加入熟猪肉或是牛肉，葱和香菜，陈醋等调味料，就可以食用了。
刀削面的口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一种传统特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团，再醒个半小时后，用剪刀剪成长形的面条，放入沸水里煮熟，加入调味料和配菜煮熟装入碗，配调味料就可以食用了。
剪刀面是用剪刀剪成面条，所以得名为剪刀面。
3、一根面
一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食盐做成面团后醒面后，再做成粗面卷起来装盘，加入食用油，醒面1个小时，然后拿起来面条，拉的细长后放入沸水里煮熟，加入调味料和肉菜就可以食用了。
一根面是很多人过生日，爱吃的长寿面。
4、刀拨面
刀拨面是山西的特色传统有名的面食。刀拨面是一种用特制的刀具做成的面条。刀拨面的面条厚薄适中，颜色米白色，是一种非常好吃的面条。
刀拨面也是一种手工面条，可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋，卤肉，炒菜等和高汤，调料就可以食用。
5、剔尖面
剔尖面是山西运城，晋中等地的特色传统面食。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。
剔尖面的面条金银剔透，颜色米白，吃起来口感：软糯有嚼劲，非常不错。剔尖面是山西运作，晋中等地爱吃的面食。剔尖面可以煮成汤面，也可以加入配菜炒熟食用。
6、猫耳朵
猫耳朵是山西的特色传统面食。猫耳朵是用面粉加入清水等食材做成面团后，揉搓成细长条后，切成小剂子后，用手拿一个小剂子，再用手按压成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。
猫耳朵可以用来煮成汤面，或是加入配菜后炒熟食用。猫耳朵因外形像猫的耳朵一样，因此得名为猫耳朵。
7、不烂子
不烂子是山西的特色传统面食。不烂子是将土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入锅中，再放入蒸笼里隔水大火蒸熟，再加入调味料就可以食用了。
不烂子所用的蔬菜根据当时的季节来选择，春天用槐花，榆钱，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。
8、饸饹面
饸饹面是一种山西，陕西，河北等地特色传统面食之一。饸饹面是用荞麦面和高粱面，小麦面等食材制作而成的面食。
饸饹面是用特制的机器挤轧成长面条后，放入锅中煮熟后，配上配菜，高汤和调味料就可以食用了。饸饹面可以煮成汤面或是做凉拌面食用。
9、蘸片子
蘸片子是山西的传统特色面食。蘸片子的别名有：菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子等多种名字。
蘸片子是把小麦粉或是高粱米等加入鸡蛋做成糊，加入豆浆，白菜叶，菠菜叶等煮熟后，就可以食用。蘸片子食用时，配上西红柿酱，醋，蒜泥，辣椒就可以食用了。蘸片子是一种用料非常丰富，值得品尝的面食。
10、栲栳栳
栲栳栳是山西的特色传统面食。
栲栳栳将面粉加入开水揉成光滑面团后，趁热后搓条，揪块，放入案板上推出长片二，再卷成长筒竖着放入蒸笼里，一个个做完后全部竖着放入蒸笼里，隔水蒸熟端出，再浇上配菜和汤汁就可以食用。
栲栳栳看起来像一个蜂窝营养，非常有特色。栲栳栳是值得非常品尝的面食。
11、抿尖
抿尖是山西晋中人爱吃的面食之一。抿尖是用玉米面和高粱米或是用纯面粉，加入清水做成的。抿尖是一种非常有特色的面食，颜色米白色。抿尖的口感：软糯香咸，面香味十足，很不错。
12、掐疙瘩
掐疙瘩是山西的特色面食，也是山西当地人爱吃的面食之一。
掐疙瘩是用面粉加入清水做成面团后，揉成长条后，用手指掐成小疙瘩，放入沸水里煮熟装碗里，放入锅里加入食用油，素菜和揉成炒至而成食用。掐疙瘩也可以用煮成汤面食用。
13、莜面饺子
莜面饺子是山西人爱吃的面食，也是山西的特色面食。莜面饺子的莜面是用莜麦制作的面粉，莜面的别名也叫裸燕麦面。
莜面饺子是用莜麦粉加入面粉，清水做成饺子皮，然后包入肉馅，包成饺子放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，配香醋，就可以食用了。
14、揪片
揪片山西的比较有名的特色传统面食。
揪片是将面粉和水揉好后，醒面后，用擀面杖擀成薄面皮后，切成长条后，用手揪成小块的面片，放入沸水里煮熟，捞出装入碗里，配上高汤，配菜，辣椒油，醋就可以食用了。
揪片的口感：软糯可口，酸辣开胃，是非常不错的面食。
15、铁锅焖面
铁锅焖面是山西的特色面食之一。铁锅焖面是山西，陕西，内蒙，河南等地人爱吃的美食之一。
铁锅焖面是选用手工面，锅里倒入食用油，下入猪肉翻炒出油，加入豆角翻炒均匀，加入调味料翻拌均匀，把面条放入在豆角上，盖上盖子小火焖熟就可以食用了。
铁锅焖面有肉，有菜，有面，非常丰富，面条吸收了肉菜的汤汁，非常好吃。
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用户评论
每次去山西都能品尝到各种地道的面食，面条种类繁多，每一款都有其独特的风味。
有20位网友表示赞同！
在山西吃面，就像是在感受一种生活态度，简单、实在，让人回味无穷。
有18位网友表示赞同！
山西的面馆里总是人声鼎沸，这不仅仅是因为好吃，更是因为这里的人们对面的热爱。
有11位网友表示赞同！
晋菜中的面食不仅仅是主食，它还蕴含着深厚的文化底蕴和历史故事。
有11位网友表示赞同！
如果你是第一次尝试山西面食，建议先从经典的刀削面开始，味道绝对会让你惊艳。
有14位网友表示赞同！
山西的饸烙面口感独特，筋道中带着一丝丝甜味，非常适合喜欢软糯口感的食客。
有9位网友表示赞同！
山西的莜麦面非常有特色，营养价值高，而且做法多样，值得一试。
有17位网友表示赞同！
来山西旅行，一定要尝一尝这里的羊肉泡馍，搭配上面食，简直是绝配。
有19位网友表示赞同！
山西的面食不仅美味，而且份量十足，足够一家大小享用。
有19位网友表示赞同！
在山西的街头巷尾，你总能找到那些隐藏的小店，那里的面食最为地道。
有14位网友表示赞同！
山西的面食制作工艺非常讲究，每一个细节都体现了工匠精神。
有13位网友表示赞同！
到了山西，你会发现自己对面的热情远远超过了想象。
有10位网友表示赞同！
山西的面食和北方的其他地方相比，有着自己独特的风味和特点。
有18位网友表示赞同！
在这里，你可以了解到什么是真正的北方面食文化的魅力。
有7位网友表示赞同！
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的面食都是最好的选择。
有16位网友表示赞同！
山西的面食不仅仅是一种食物，更是一种生活的艺术表现。
有5位网友表示赞同！
如果你想了解中国的饮食文化，那么山西面食是不容错过的美食体验。
有8位网友表示赞同！
每个地方的美食都有自己的灵魂，山西面食就是那个最能代表当地特色的灵魂。
有10位网友表示赞同！
来到山西，不试试当地的特色面食，就等于白来了。
有13位网友表示赞同！