黄 心 菜

黄心菜和雪天有一场秘而不泄的双向奔赴。冬风一呼叫，雪花迫不及待落下来。只需一夜雪花飘，第二天早上出门一看，漫天遍野白茫茫一片。了望去，除了雪，原野里没有了其他动动物，再细看，雪地里露出一片两片蛋黄色或翠绿色。扒拉开表层的雪，黄心菜或者恬静地蜷曲而眠，或者在愉快地生长，一脸的甜美和满足。

黄心菜，村子唤其乳名“卷窝菜”，又给它美称“雪里金花”，是豫南信阳的一种特色蔬菜。黄心菜的叶片是不规则的圆形，好像年轻的娃娃脸，圆圆的，嫩嫩的，亲爱得想伸手摸一下。但它又是麻窝的外形，像谁家的姑娘，点痣后没忍住，出手抠，留下了疤，几有点显出老相，又年轻又老相，那让它成为一个自相矛盾的物体。

三四片绿色叶子包裹在外面，塌着地，似乎想证明和大地不竭没有分别；菜心是蛋黄的颜色，偏淡，是那种楚楚动听惹人心动的黄。叶尖向外翻卷，肥厚细嫩，远看，像一朵朵浩荡开放的花。寒冬气候，树上有腊梅，地里有黄心菜。一个是艺术，一个是炊火，那两个方面，大天然似乎从不缺失任一个。

黄心菜纤维少，营养丰硕，富含多种人体必须的微量元素。又色彩靓丽，惹人耳目。那是一种有爱的蔬菜。它那么好，就是为了让人吃掉它。牺牲精神？利他精神？或者无私奉献精神？不，任何道德上的鼓舞和弘扬，都是对其美好德性的踩踏。就如女性，造物主让她们化身天使来造福人世，无需任何锐意的歌颂和褒扬，美好，是女人的天性，她们的隐忍、包容、热情、无私和母性的光辉，让那个世界良性恒行。而生成带毒的动物出于自己保护，往往用毒来跟世界对接，谁吃就毒谁，它们毫无愧疚，也无需愧疚，原来就是食用者先动的嘴。

一万种蔬菜因为惧怕冰冷，甘愿在寒冬降临之前死掉，也不愿进入冬天形式。而黄心菜却冒严寒，冒风雪，义无返顾。它能够在寒冬里让自己活得更好。黄心菜能够在零下5摄氏度新颖存活一个月。它是如斯喜欢冬天，莫非仅仅就是为了等待一场大雪？也许是。每一个热爱大雪的灵魂都是孤苦的，孤苦不是人类独有，动物也能够有一颗高尚的灵魂。茫茫雪野，万籁俱静，孤寂长生。人或动物，皆需要学会与孤苦相伴，所谓的息争也无非是习惯于末生孤苦。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，你看到的是友情，我看到的是孤怨。

某年，银拆素裹，粉妆玉砌，在信阳，虽无红泥小火炉，但也品尝了黄心菜式信阳炖菜，信阳被誉为中原的小江南，鱼米之乡，天然是山清水秀，眉目妖娆。信阳菜里最为出名的品类是信阳炖菜。我不竭思疑信阳人之所以选择炖的体例来满足口欲，最重要的原因是食材过分鲜嫩，其他烹饪体例会有意无意掩盖其荣耀。一个猪腿，鸡鸭鹅块，或一块新颖的羊肉，亦或是凿开冰块取出的冰呆了的鲫鱼，都能够拿来做锅底儿。各类肉类颠末一定轨范的处置，兑上高汤，放进砂锅里炖得软烂，当锅底。餐桌上摆炭火盆，炖好的砂锅放在炭火上烤，既可让美食保温，又能够让围坐四周的人们保暖。想吃什么，夹出来吃就是。屋子外雪花漫天飘动，屋子内暖意融融。一轮肉饕餮过后，砂锅多了些空隙，砂锅四周摆放的各类蔬菜此时惹亮人的眼睛。黄心菜就多么衣锦而入，水珠还在卷卷的叶尖上晃动，鲜灵灵地惹人馋虫。往砂锅里丢几片叶子进去，三五秒钟捞出，脆生生的无比爽口，而且从荤味里走过一遭，亦然多了肉香。

如斯，冻得伸不出手的天也变得温顺生动，斑斓无比起来。

二十余年前，郑州市金水区都邑村庄“关虎屯”，在它的某个陌头，街两边占满摊贩，摊位上摆满菜蔬生果调味料，一眼望去，炊火染遍。小菜贩推着三轮车，用左手扶车把，右手拉车闸，把车子固定下来。大要站累了，屈左腿抬起穿布鞋的脚踩车帮上，左胳膊肘压在膝盖上。天寒地冻，阁下手彼此袖在对方的袖子里取暖。车斗里摆黄心菜，一个大蛇皮袋盛了，袋子口卷了几卷，黄心菜剩下不多，勉强盖住袋子底儿，被菜贩洗了，水淋淋的，压秤，冰冷的陌头，水遇寒成冰，冰和菜粘合在一路，不能出手掰，一掰菜就断。黄心菜看起来仍然新颖，但没有了日常普通的舒展，整个蜷缩起来，一副受了委屈的容貌。从村子到城市，它们一定走了良多乡路，犯了良多灾，如今它们在陌头迷路了，等着我收留。星盘秤上一称，秤杆尾巴高高翘起，五斤，菜贩说。网罗一下口袋里的硬币，全买了下来。那一年天奇冷，更低温度零下12摄氏度。我着了薄棉袄，为谋稻梁在郑州陌头奔忙，一出门就冻得抖抖索索。

我不竭疑虑“关虎屯”那个名字的合理性，闹市人潮汹汹，是怎么关住山君的？一查，原来，公元前10世纪，周穆王东圃（现圃田附近）打猎突遇猛虎，勇士高奔戎与虎搏，并生擒之。周穆王号令将虎关于东圃附近的一个村子，即当时的“关虎屯”。那一年，我在关虎屯街上与黄心菜相遇，并收留之。后二十年，郑州大拆大建，省会尽高楼，都邑无村庄，两三千年前的“关虎屯”从此下落不明。

黄心菜可炒、可烧、可煨汤。在信阳还吃过“腐乳黄心菜”。菜洗净，切成小条，茎叶相连，锅中翻炒，变软后倒入泄开的腐乳汁，翻炒均匀拆盘。色彩美艳，味道鲜甜，加腐乳辅之，鲜嫩与腐旧相击，口感独具匠心。