夏天来苏州旅游

总少不了要品尝一些特色美食

苏州人讲究“不时不食”

每个季节吃什么时令

容不得一点儿马虎

究竟哪些才是地道的苏州特色？

一起来瞧一瞧吧！

枫镇大肉面

同得兴、苏虞斋、姑苏桥·文人苏式面馆

闻名遐迩的枫镇大肉面，是苏州夏季最具人气的一碗特色面，也被称为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。

枫镇大肉面吊汤要采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳等鲜物，浇头采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，再经过加作料、焖制等精细流程才能起锅，制好的大肉，口感鲜香、入口即化。

尝一口肉、喝一口汤，酒酿的清香、肉汤面的相融，这一碗面的滋味，尝过的人都说赞！

风扇凉面

惠珍妈妈苏式小吃、美味斋、朱新年点心店

每年夏天，这一碗清淡凉爽的风扇凉面，专治苏州人的食欲不振。油光蹭亮的小阔面，用一台电风扇吹凉，吃起来爽滑又筋道。

经典的青椒毛豆肉丝或炒肉浇头，加上必不可少的糟油、虾子酱油，组成了这一碗苏州人夏天里的限定美味。

三虾面

姑苏桥·文人苏式面馆、苏虞斋、裕兴记

每年五月中下旬至八月底，是籽虾产籽的高峰期，也是吃三虾面的最好季节。

取籽虾的虾仁、虾籽和虾脑，虾籽炒干，虾仁滑熟，虾脑加姜汁葱末煸透。煮一份细面，浇上三虾浇头，仔仔细细拌均匀，就成为一道“一口面，满口鲜”的佳肴。

卤鸭面

松鹤面馆、美味斋、原怡园面馆

俗话说“七月半鸭，八月半芋”，人们认为夏天的鸭子最为肥美，因此有处暑吃鸭子的习俗，卤鸭面也因此成了夏季的时令面。

精选本地樱桃谷鸭，先煮而后卤，经多道工序，烹调出的卤鸭，皮红亮而味咸鲜微甜，清滑爽口，香味扑鼻，尽显姑苏美食的雅致风格。

荷叶粉蒸肉

老苏州茶酒楼、协和菜馆、吴记小园楼

苏州人一年四季要吃四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃酱方。在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了“江南可采莲，莲叶何田田”之盛境。

腌制好的五花肉，裹上一层米粉，包在一片荷叶内，上笼蒸制。肥瘦适中的五花肉充分吸收了荷叶的清香，入口而化，鲜、香、糯、爽俱全。

五香小肉

老苏州五香小肉、聚食再、杜三珍、老陆稿

五香小肉是老苏州爱吃的夏令美食，通常从立夏开始供应，大暑前后进入热销期，中秋前后落市。一到这时候，苏州一些卤菜店里就会架起一口大油锅，专门用来炸五香小肉。

这种撒着五香粉吃的小块油炸肉，口感外脆里嫩，热吃冷食皆可，是一道爽口又开胃的小吃。

五香大排

三心蜜汁大排、老苏州五香小肉、杜三珍

五香大排与五香小肉几乎是一样的配方，但大排肉质厚实，吃起来更“煞念”。

一整块油汪汪的大排，散发着油炸食物特有的香气，外皮酥脆、肉质鲜嫩、汁水充足，无论配米饭还是配面条，都很赞！

白斩鸡

五德居、聚食再、双塔顾甜白斩鸡

一到夏天，苏州卤菜店的白斩鸡也会格外畅销，一些专门卖白斩鸡的小店，仅靠这一样单品就能引得食客大排长龙。

白斩鸡的“白”，不仅指的是色泽，更代表了鸡肉的原汁原味。苏州的白斩鸡以“三拎三烫”传统制法“烫”制而成，鸡肉嫩而不柴，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调的酱汁里一蘸，冰爽鲜嫩，太好吃啦！

盐水鹅

小闵盐水鹅、冯姑娘盐水鹅、小芳盐水鹅

夏季新鹅上市，苏州街头也一下子多了不少专门卖盐水鹅的店。购买盐水鹅的同时，还能搭配一些鹅肝、鹅肠、鹅胗等，看起来非常丰富。

盐水鹅之所以好吃，秘诀就在那一锅老卤里。十几种香料，调配出盐水鹅独特的味道。鹅肉细嫩紧实，鹅皮Q弹有嚼劲，咸鲜的味道，非常下饭。

糟货

半月斋、杜三珍、五德居

无糟货，不夏天。每年一入夏，传统苏州家庭都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜，糟虾、糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚......在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

糟好的荤菜，肉质会更为紧实，细嫩爽滑、不失嚼劲。此外，还有一样朴素的糟毛豆，也深受苏州人喜爱，糯中带一丝清甜，香气醉人，越吃越上头。

六月黄

老苏州茶酒楼、江南雅厨、五卅酒家

大闸蟹的季节还没到，这时候想要尝鲜的话，苏州的六月黄你不可错过。六月黄即农历六月的童子蟹，壳体较软，肉质细嫩，还有半流质的膏黄可以嘬个尽兴。

六月黄的吃法多种多样，其中面拖六月黄是最能体现其独特鲜味的做法之一，仅靠面粉和毛豆两样配料，就能锁住童子蟹原汁原味的鲜。

炒肉馅团子

万福兴、明月楼、近水楼

炒肉馅团子是苏州夏季的时令美食，有“团子皇后”的美誉，通常立夏前后上市，重阳节落市，供应整个夏天。

炒肉馅团子的一大亮点就是丰富的馅料，通常包含了猪肉、河虾仁、扁尖、黄花菜和黑木耳等主要食材。吃之前还要在团子的开口处浇上一勺“灵魂汤汁”，吃起来皮薄馅足，汤汁四溢，满口鲜香。

薄荷糕

黄天源、万福兴、近水楼

夏天，除了炒肉馅团子之外，软糯清凉的薄荷糕也尤受喜爱。四四方方一块薄荷糕，光是配色就很有夏天的感觉。

米香中透着一点淡淡的薄荷味，甜而不腻，中间还夹杂着核桃仁，即可以当早饭，也可以作为下午“吃白相”的点心。

苏式绿豆汤

伴夏饮品、苏阳许记绿豆汤、小爸爸

自成一派的苏式绿豆汤，虽然被一些网友戏称为“牙膏水拌饭”，但苏州人过夏天，真的少不了它！

苏式绿豆汤色泽缤纷、赏心悦目，薄荷水清甜不腻、冰冰凉凉，汤里加了绿豆、糯米、芸豆、蜜枣、冬瓜糖、红绿丝等多种食材，不光清凉解暑还很管饱。

酸梅汤

采芝斋、绿豆阿婆绿豆汤、康心饮食店

酸梅汤是苏州传统的夏季解暑生津饮料，最主要的原料是干梅子，又称乌梅，而它的“前身”，便是我们所熟知的青梅。

用乌梅、生姜、白砂糖、红糖和桂花等多味食材熬成的酸梅原汁，通常以瓶装出售。倒一点酸梅原汁，再加入一定量的水，就可以冲调出一杯酸梅汤，酸甜清新，津液顿生，犹如暑天中的一阵凉风，驱走暑湿之气。

用户评论

咆哮

苏州夏日美食真丰富，我昨天吃的松鼠桂鱼，甜中带点咸，味道超赞！

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不识爱人心

在苏州必须试试松鼠虾，外脆内嫩，太美味了吧。

    有5位网友表示赞同！

陌上花

夏日炎炎，跟朋友一起吃碗清爽的阳澄湖大闸蟹，舒服透了。

    有7位网友表示赞同！