旅游风物志，揽四海胜景，博人间风华。

北京历史悠久，饮食文化独具特色，特别是明清两朝，作为天子脚下，京城吃喝玩乐的地方，实在是太多了，就拿大名鼎鼎的北京烤鸭来说吧，它的前身是南京烤鸭，当年，朱元璋建都南京，就喜欢吃烤鸭，据记载“日食烤鸭一只”，到朱棣迁都北京之时，顺便将南京烤鸭传入了北京，后来才有了北京烤鸭这道传统美食。

再说清朝，宫廷御膳，更加讲究，诞生了满汉全席，被誉为中华菜系文化的最高境界，其菜品，最起码要有108品，南菜54道，北菜54道，合计108品菜式，堪称经典，除此之外，还有冷荤热肴196品，点心茶食124品，如此一来，整套的满汉全席，共计320品，绝对是最高盛宴。

但是，这样的名场面，皇家专享，普通人是见不到，更吃不到的，所以说，咱们还是来说说老北京的名小吃吧。

1、老北京炸酱面

北方人爱吃面，北京人当然也不例外，俗话说，冬至饺子夏至面。过去，老北京人，每逢夏至，都有吃上一顿隆重的炸酱面。

当然，不仅夏天吃，一年四季，炸酱面都是老北京人的最爱，之所以说隆重，是因为吃这面，实在是费工夫，一碗炸酱面好不好吃，最关键的地方，那就是炸酱，用什么酱呢？

按照老北京人的传统，最好用六必居的黄酱配上天源酱园的甜面酱，其它佐料，五花肉、葱姜蒜等等，都不可马虎，吃面配的菜码，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等，这个就看时令了，比如春天，香椿芽儿，都可以加进来，夏天，顶花带刺的小黄瓜，切成丝，更美了。总之，一碗好的炸酱面，看似简单，实则繁琐，堪称北京人最爱的面食之一。

2、豆汁

北京人爱喝的这种豆汁，跟豆浆一字之差，却相差千里万里，且味道独特，对于不爱喝的人来说，这玩意儿，味同泔水，难以下咽，简直是毁三观。不过，对于爱喝豆汁的老北京人来说，那就不一样了，一天的开始，如果不喝上一碗豆汁，好像就失去了灵魂。

相传，豆汁在宋代的时候，就已经出现了，清朝乾隆年间，还传入宫廷之中，摇身一变，成为了御膳，连皇帝老儿都爱喝这一口，老百姓就更不用说了，简直把豆汁当成了宝，爱的那就一个贴切，视为人生一大享受，这一点，恐怕是外地人永远理解不了的。

3、驴打滚

所谓驴打滚，其实，就是一种糕点，又称豆面糕，用江米皮裹上红豆馅料，再放入黄豆粉中，这么一翻滚，形似驴打滚，故而得名，属于满族传统甜食，清朝时，被列为宫廷食品，后来，大清亡了，此食物，流入民间，成为北京名小吃。不过，还有一种说法，相传是东汉名将马武发明的驴打滚。而元代的典籍中，也有“驴打滚”，所以说，驴打滚真正的来历，估计，不是清朝。

4、艾窝窝

这也是一种糕点，用糯米制作而成，也叫爱窝窝，据说，明朝年间就有了，“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝”，相传，皇帝特别爱吃，这就是“爱窝窝”的来历，后来，不知怎么的就传成了艾窝窝，可能是误传。

5、糖耳朵

这糖耳朵，一听就是甜食，也叫蜜麻花，色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口，形容耳朵，故而得名“糖耳朵”。

6、炒肝

在老北京的传统小吃之中，炒肝名气很大，可以说无人不知无人不晓，就连外国名人，都慕名而来，想尝一尝炒肝的味道，那么这个大名鼎鼎的炒肝，到底是什么？

其实，炒肝不是炒出来的，更像是煮出来的，宋代的时候，也有类似食物，叫作“熬肝”、“炒肺”，总之，就是一些猪下水之类的东西，过去，都是给穷人吃的，勾芡，黏黏糊糊，弄上这么一碗，吃完了该干嘛干嘛，现在，不知怎么就越来越神乎其神了？

7、卤煮

近些年，卤煮的大名，只怕是比炒肝的名气，有过之而无不及，几乎成为了老北京美食的代名词。

卤煮是什么？

相传，光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，形成了卤煮火烧。

卤煮一定要有火烧，按照老北京人的吃法，火烧要切井字刀，豆腐切三角，据说是为了兼顾口感和吸足汤水，而小肠、肺头要剁小块，从锅里舀一勺老汤，往碗里这么一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，嗨，那叫一个地道！