春节将至，年味渐浓。走在大街上，已经能嗅到年的气息了，大红灯笼从小年之后就高高挂在了枝头，向人们传递出春的喜庆。

除夕晚上一起吃年夜饭，是中国最重要的过年仪式，也是我们味蕾上的年味呈现。南昌的糊羹、萍乡的腊味、赣南的荷包胙、婺源的粉蒸菜……那一道道年夜饭饭桌上的必点菜，色味俱佳、寓意祥和，映射了富饶江右的美丽自然，也彰显了文化赣鄱的十里不同风、百里不同俗。年夜饭，牵系的是幸福团圆，弥散的是家乡味道。而今年的春节，一个与往年都不相同的特殊春节，对漂泊在外的游子来说，它是心底深处那永远挥之不去的乡愁……

江西省四季分明，雨热同期，土地肥沃，水源充沛，优越的地理环境造就了江西的物产富饶，这里自古就是江南鱼米之乡，江西人是爱吃的，也是很讲究吃的。由于地域广阔，江西一共分有十一个地市，风土人情各不相同，这十一个地市的年夜饭都有什么不可或缺的美味佳肴？今天一起来寻秘一下。

萍乡：莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。菜品色美味香，鲜嫩可口，清香爽口，肥而不腻。

赣州：荷包胙

荷包胙是赣南的地方传统名菜，用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后制作而成。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。端上桌之后，开启荷包胙也很有讲究，一般要家中的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。打开荷叶，浓香的肉味四散开来，让人食指大动。

上饶：余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

南昌：藜蒿炒腊肉

这是一道著名的赣菜，产自鄱阳湖的野生藜蒿是这道菜的主料。藜蒿具有脆嫩爽口，醇香柔润的特点，在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

景德镇：苦槠豆腐

苦槠豆腐，名字新鲜，模样长得也新鲜，晶莹剔透的啫喱质感，不太像豆腐，倒有点像广式茶楼里一碟水晶糕。其营养丰富，具有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效。经浸泡后烹饪口感似猪皮，食之滑韧爽口，实为年夜饭桌上众多素食中的点睛之笔。

九江：三杯石鸡

九江是水乡，这里盛产各种鱼类，常有“十个菜里九个鱼”的说法，但是三杯石鸡的名声却比鱼还要大。石鸡不是鸡，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。石鸡营养丰富，三杯石鸡是庐山传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻佐酒下饭皆宜。

宜春：包圆

在宜春的年夜饭菜谱中，“包圆”是必须要有的。“包圆”中的“包”字有“一定”的意思，“圆”有“团圆”的意思，所以“包圆”的寓意就是欢欢喜喜、平平安安、幸福团圆。包圆多为三角形，做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合发轫而成。

鹰潭：天师板栗烧土鸡

鹰潭龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香四溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇。

吉安：烟笋烧肉

井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

新余：麻辣鸭三件

它的辣度可以让人绕梁三日而记忆犹新，鸭头咬开脑壳，脑髓特好吃，鸭肉鲜美酥软，鸭翅、鸭掌特别有嚼头。从嘴巴辣到肚子，提前就卤一遍，加上辣椒、大蒜等，在锅里煮十来分钟，再热乎端上桌，辣上加辣。毫不夸张地说，这道菜绝对能把不太能吃辣的人辣哭，能吃辣的也会辣出一身汗。

抚州：乐安霉鱼

有800多年历史的乐安霉鱼，又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土的传统风味名吃，这道菜有乡土味，当地人很爱吃，无辣不成菜，无辣不下饭。烹饪的方法主要有煎炒和蒸制两种。煎炒时，用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制时，用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。今年，不能回到江西过年的各位游子们，记得打电话给妈妈，让她教会你自己动手做年味！