春节是月亮历（阴历）年初的第一个节日，对越南人具有重要的意义。年初一是家庭与家族团聚回顾记忆中的重要时刻，共享温暖的机会。春节团聚最集中体现在了过年和祭拜祖先的风俗中。不过，尽管同在一个国家，有共同的迎春时刻，但各地居民则有不同的迎春方式。

越南人是稻作民族，因此，很久以前春节就不仅是一年中最大的节日，而且还是缅怀、感恩祖先、民族根源，感谢天地赐予丰收的机会。新春到来，家人团聚一桌，畅叙旧年，互祝新年安康幸福，工作顺利，好运连连。出于这样的意义，家家要准备酒席祭拜祖先，也非常重视春节期间的饮食。

根据古越人的传统，春节是举行农业仪式，标志耕种季节结束的时刻。越南人把大米誉为‘苍天之珠’。其中最珍贵的是糯米，因此，全国各地用于祭拜天地的祭品都是糯米做的。各地的春节大餐上不可缺少的方粽子和圆粽子，也都是用糯米制作成的。不过，由于越南国土沿着海岸从北往南，地理位置和气候不同，因此每个地方的迎春风俗、饮食艺术、春节大餐等也有不同。

越南北方的春节大餐很讲究，粽子和酸葱必不可少。北方冬季寒冷，北方人准备的饭菜也与南方人不同。肉冻、炒猪头肉团等是春节大餐上少不了的菜肴。在北方年饭中，所有的饭菜都要精心摆放且色彩鲜艳夺目。春节期间，人们的观念是要做能带来幸运、吉祥的事，因此，春节大餐要摆放一碟红色的木鳖糯米饭。对于北方人来说，红色的木鳖糯米饭象征着年初给全家人带来吉祥”

与北部相比，南部和中部的年饭有所不同，一般都是准备冷盘，因为当地天气炎热。在中部，春节大餐常见酸菜、顺化猪肉团、香菜凉拌鸡肉、顺化炙肉、煎鱼等。在别的地方，人们还做莲藕沙拉、虾肉炙、牛筋等祭祀祖先。

与北方不同的是，中部和南部的春节祭盘常用带有甜点，如各种果脯和甜粥。特别是在顺化和中部地区，春节期间不可缺少姜糖片。姜糖片是顺化的特产，因为顺化有一种姜比别的地方香。吃姜糖片喝茶，春天的气息更加浓郁，因为它又辣又有甜味。边喝茶边吃姜糖片最适合顺化的天气。

越南南部的年饭上则有圆粽子和鱼露腌白萝卜。竹笋汤则用鲜笋代替干笋。北方人用干猪皮、生肉团、花椰菜煮杂烩汤，而南方人则煮一碗“苦瓜肉汤”，寓意迎新之际，所有的痛苦都会过去。北方人春节时忌吃禽蛋，而南方人的春节大餐不能少了鸡蛋烧五花肉和酸葱。

北方人祭台上摆的五果盘常用香蕉、柚子、橘子、桃子、辣椒等。按过去的观念，“五果”就是生，寓意繁衍生息。南部各省的五果盘一定要摆番荔枝、椰子、芒果、木瓜和聚果榕，以祈求来年物资充足、吃穿不愁。北方人在祭台上或家里摆放红桃花，以示新春祝福，而中部和南部人家里则摆黄梅花和万寿菊。

今天，在繁忙的生活中，很多家庭的春节大餐不像过去那么讲究了。但它仍是表达对祖先尊崇的方式，是合家团聚的美好时刻，并将永远传承下去。