烩菜是北方餐桌上最为常见的一种美食。烩菜又有点像中国东北地区的大乱炖。烩菜制作简单，味道适合山西人的味蕾，常年占据山西人的餐桌。哦！烩菜到了东北，就叫做东北大乱炖。在河北就叫做熬菜，名字取的甚是好玩。大乱炖就有着东北那种东北人的豪爽气。
虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。
大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟!其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
也有传说，好像是以前有个地主，他吃什么都觉得没胃口，后来路过一个农民家。闻到满园飘香，就进去看看，发现农民正在做饭，很好奇就留下来吃了一碗。结果发现真的很好吃。问怎么做的，农民说，就是家里头粮少，一到冬天饿的时候就把地窖里藏得才拿出来，切成块一起炖了。在放上调料就可以充饥了。这是我听到的烩菜的传说。具体是不是真的，还有待考证吧。
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用户评论
哇，我从小就听老人讲过山西大烩菜的传说啊！想不到现在还能看到这么详细的介绍！感觉山西的饮食文化真是太深厚了，这份文化的传承真是让人敬佩。
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我一直觉得山西大烩菜最吸引人的地方是那满满的江湖侠气！每一块食材都像是一把剑，横跨食碗空间，好想尝一口啊！
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这篇文章写得很不错，把山西大烩菜的历史和做法详细地介绍了。我从小就爱吃大烩菜，终于明白它有什么特殊之处了。有机会一定要去品尝正宗的山西大烩菜。
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说实话，我一直不太喜欢山西大烩菜那种浓重的味道，感觉很费胃口… 不过这篇文章让我对它的起源和文化有了更深切的了解。
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以前只知道山西大烩菜是“一锅烩”，没想到还有这么复杂的操作步骤！看来做好的山西大烩菜真的需要很多功力啊！
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真是厉害了，这个山西大烩菜不仅味道让人回味无穷，而且还深受人们喜爱。这种美食文化传承就是应该的，希望更多人了解它。
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我小时候在老家吃过几顿山西大烩菜，那时候印象里好像不太合胃口… 长大后看来这篇文章介绍了好多精湛的制作技巧，说不定现在会更喜欢了！
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山西大烩菜的名号和这个形容实在太完美了！ “多样的食材，一つの锅”真是精准地概括了它的特点。让人想起童年家乡的味道
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这篇文章让我对山西的饮食文化有了更深的兴趣! 尤其是那一段解释山西大烩菜“由来”，讲得非常有趣，很有历史厚重感！
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如果能附上几张大烩菜的照片，图片上的食材和摆盘就能给读者更好的直观感受。这篇文章的文字描述很棒，希望可以更生动形象地展现山西大烩菜的风味。
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我从小就在家经常吃到家乡的山西大烩菜，感觉这文章介绍的可是正宗的家传秘方！真是让人怀念！
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山西大烩菜的做法确实很复杂，但是看到这么多食材一起烹饪，就感觉到它的美味必然不会一般。有机会一定要尝试一下这个传统美食！
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我住在南方，对北方这种口味不太习惯。不过这篇文章介绍的山西大烩菜历史和文化非常有意思，可以让我更了解中国的地域差异和饮食文化传承。
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小时候家里经常做山西大烩菜，那种味道，至今都能回味无穷！看着这篇文章，好像回到了过去的岁月，真是令人感慨时光流逝！
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我觉得山西大烩菜这种做法还挺有创新性的，将多种食材一起炖煮出一种独特的味道，也是一种美食的艺术吧！
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这篇文章介绍得太详细了，把我对山西大烩菜的所有疑问都回答清楚了。特别是那一段讲制作过程，看得我忍不住流口水！
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山西大烩菜的名声传到了外地，我想这不仅仅是因为它的味道好，还因为它承载着家乡的味道和文化传承！这份精神值得被大家认可。
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感觉山西大烩菜的制作过程确实需要很大的耐心和技巧，才能把每一种食材融合在一起，形成一个完美的整体。
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