前几天，我们征集了一波「出了本地就吃不到的美食」，后台涌入的海量投稿，馋得我们深夜流下了饥饿的泪水……挺开心的，即便是物流如此发达的2021年，还是有那么多我们没有见过的小众食材，出了本地就无法复刻的传统味道……来自漳林的林檎，软糯清甜，吃起来口感比释迦好。汕头有好几个地方有种植，其中气味最好的产自樟林，有一股独特的清香，别的产地吃不到。威海的青皮无花果，甜得不得了，但是成熟了不宜长途运输，只适合在威海和周边吃。国庆在威海玩的小编亲自认证，真的特别好吃。软糯香甜，像蜜糖一样甜到心里（当地还有无花果干卖，也特别香甜，比冻干草莓好吃多了！）
刚摘下来的新鲜荸荠杨梅，挺阔饱满，酸度刚好，有一种很难以形容也几乎没有替代味道的“杨梅味”。吃完以后酸甜感像跳跳糖一样还会在味蕾上闪……喜茶啊冰淇淋啊蛋糕啊的那些“杨梅味”和它不是一回事，太寡淡太平铺直叙了。
这样的味道，不来本地摘是吃不到的，基本上隔个几小时就能感觉到杨梅的刺变软了，风味淡了，散开了。友友们，爱莫能助。
南湖菱！软软糯糯远胜红菱！只有秋天很短的一段时间有（最近两周），南湖就是咱们中共一大的南湖。和一般的菱角不同，南湖菱青皮白肉，清甜甘脆，口感饱满。新疆的几十种葡萄，出了新疆就没办法保存：玻璃翠，玫瑰香……完熟的葡萄真的很香。本新疆人吃阳光葡萄觉得很一般，只是不酸而已，香气很淡，还卖的巨贵。新疆库车的彩虹市场，葡萄就有几十种，外省人实名羡慕了。在沈阳吃到的农民推板车卖的丹东草莓，熟度恰到好处，清甜，特别好吃。后来到上海也试过让一直买的水果店给发快递，号称是当天清早采摘然后直接高铁快运发出来的，但还是会有50%概率翻车，收到之后过熟，口感不够脆了。坐标哈尔滨，每年四月松花江里的开江鱼那叫一个鲜！！和普通的鱼比起来，开江鱼经过长达将近半年的冬天，闷在水下、头顶冰盖，体内的浊物都排的差不多了，只剩下纯纯的紧实的鱼肉，一点土腥味也没有，只剩下鲜味！开江鱼一年只有很短时间能吃到，而且出了东北可能就没有这种气候条件了，别的地方可能也有开江鱼但是没有东北的鲜嫩紧实。图片来自乡野吉祥。
上海的青菜，专指本地矮脚青菜。每年冬天爸爸都会买。其他地方的青菜要么巨大无比，要么叶子稀疏，要么太瘦长，都没有矮脚青菜那样矮矮胖胖的可爱。人在美国漂了快十年，最想念的东西之一就是一口炒青菜，咸肉菜饭，青菜炒年糕，青菜粥。：“矮脚青”于上世纪80年代由上海农科院专家研究成功，并于1985年获上海科技进步一等奖。2000年10月，南汇农科专家对其进行改良，推出了2.0版“矮脚菜”，专业名称叫“南汇新场青”。这种菜菜叶多，菜杆短，肉质肥厚，味道甜糯。今天中午做了一大盘的白灼沙虫，沿海人民普普通通的午餐罢了。在本地当天新鲜挖的沙虫才会清甜爽脆，只要放进清水里白灼十几秒，捞起来配点蒜蓉酱，或者干脆什么都不沾，已经足够好吃了！沙虫，又名光裸星虫，生活在沿海滩涂沙泥底质海域，味道特别鲜美。闽南的土笋冻中，就有沙虫。：的确要吃新鲜的才肥嫩，很多店冷冻过的蜂蛹不好次了！可能因为水的问题吧，出了青岛的青啤味道绝对不一样。出了温州我就再也没吃到过好吃的带汤的糯米饭了，还有必须要吃的一碗猪肠粉。饱满的糯米与浓郁的肉汤结合在一起，一口下去不会觉得油腻，反而会有一种由内而外的充实感。温州人的一天就这样在一碗糯米中粉墨登场。温州糯米饭的特色，就是加汤。以前一定要喊老板多加汤，后放油条，可能第一口甚至还有点烫嘴。但是对于寒风中依旧在露天支桌子的糯米饭摊来说，这一口下去全身就会暖洋洋起来。猪肠粉一定要配俗称的“鲜粉”才地道。猪血不腥猪肠干净，汤面清亮，再配上一小撮肉末和虾皮，再能卧上一个流心荷包蛋，简直就是豪华套餐汤一定是炖煮过排骨的肉汤，才会有千般滋味和新鲜的粗粉水乳交融。顺德的烧鹅，有一套独特的烧制方法和秘方，其他地方很难复刻。这家烧鹅棉是我最喜欢的店：看饱满透橘的表皮，便知烧制功夫到家，再看鹅腿位置发黑，是传统炭烧而非电炉烧的证明。因为只能外带，店家为了不让烧鹅皮变软，会特地不附盖子，连烧鹅汁也是整瓶附赠，讲究。一口咬下，脆皮略带焦香，肉质不干不柴，除了传统卤料香气，还带着一丝迷人的馥郁酒香。不用蘸汁，空口吃已经很绝了。喝港式奶茶真的只有在HK，之前在其他地方喝的都莫得灵魂。推荐一家湾仔的小店“我杯茶”，是一家港式奶茶鸳鸯专门店，进店就能闻到馥郁的红茶香，喝起来茶香奶浓，口感幼滑，回味还不涩，真的超级正！店主还是得过金奖的“茶王” 捞茶、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶……动作干脆娴熟，一杯奶茶一气呵成。这次回家妈妈塞给了我一小袋酸菜，我们湖南土话叫昂菜，是用萝卜叶做的，酸酸的口感，外地的酸菜好像一般都是雪菜或者是芥菜做的。和小笋干，泡发切碎一起炒了，来自家乡的味道，外地完全找不到。无锡有一种口味叫菜猪油，用于汤圆/包子/玉兰饼（类似于油炸汤圆）的馅，口味是甜的蔬菜（通常是荠菜或者青菜），没在其他地方见过，跟榴莲一样，爱的人爱，不爱的人一口不吃。这个是特色小吃汽糕，多作为早餐，鲜辣柔软，真的是每一个婺源游子在异乡心心念念的味道，我从未在他乡吃到过近似的味道。下图是清明粿，跟别处的青团类似，不过是用米粉做皮，馅料咸口，有萝卜、雪白等不同内容，出了婺源也是吃不到的。出了当地就吃不到的食物，河南开封的桶子鸡必须拥有姓名。口感脆而咸香，鸡皮像是粤菜的白切鸡一样弹牙，但是肉是卤煮出来的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。如果来开封，当地人给你整一桌四凉四热的宴席，一定有桶子鸡的位置。只不过这道菜的工艺太复杂，配方也保密，整个开封也就两三家做的味道正宗好吃，外地人又不习惯口感，出了开封基本就吃不到。每次外地人指着路边山东煎饼摊问我正不正宗的时候，本沂蒙山人都有点崩溃。作为山东煎饼起源地，我们那边吃的煎饼，是一种杂粮面糊制作的大饼，基本款长这样。极薄，刚煎出来有粮食香，柔中带韧。因为是加了油去微微煎过的，外皮会焦黄带着一点虎斑，非常非常非常酥脆，即便是加了大量的蔬菜馅料，吃到最后，外皮都应该是脆的。我们的摊煎饼里不会刷酱汁也不会夹脆皮，望各位周知！面线糊！泉州的面线糊！丝丝滑滑入口即化若有似无的面线糊！出了泉州都找不到让人心服口服的店了！个人觉得厦门的面线糊偏台式，较粗，和泉州本地的完全不是同一款。还有烧肉粽！配上本地的高塔（高仔）甜辣酱再淋上店家自制的花生酱，是软糯好吃，触达灵魂的感觉。都是我在外地上大学时候想死的东西，在外地真没名气。葫芦头就是猪大肠泡馍，里头有猪大肠，我也是极少数爱吃葫芦头的妹子，葫芦头+千金不换，天下我有。回民的牛羊肉泡馍要掰得贼小，小时候大人讲的“蝇头”大小，虽是夸张但意思不差。但葫芦头的馍得掰大一点，像我都是两分钟搞定，所以我图省事也爱吃葫芦头。家乡的松圆子。这个叫法是闽西（古时汀州府一带）客家话的音译，并没有统一的普通话名字。当地饭店也鲜有提供的一种吃食，主要由地瓜淀粉、瘦肉等制作而成，每家每户使用的食材和做出来的口感都不完全一样，也只有家里和宴席上能吃到。礼云子是趁每年蟛蜞交配后，在母蟛蜞还未“散卵”时，捕捉蟛蜞并取其卵，一旦取到就要立即食用，不能隔夜。在广州人心里，礼云子（蟛蜞卵）珍贵程度不输秃黄油，颗粒非常细小，质感幼滑软嫩，入口鲜美，散发出来的浓郁香气，连顶级的虾酱都望尘莫及。面窝里能吸饱汤粉的汤汁，汤汁是猪肉碎里猪油、各种香料以及香花椒炒煮带一点油圈的清汤，配合着葱香味油炸香的面窝，是非常复合的口感。从打底的芭蕉叶就离不开本地，上面的各种食材都没办法copy：香茅草烤鱼、小锤牛肉干巴、舂鸡脚、包烧野生菌、傣味鬼鸡……数不胜数的宝藏！这几张芭蕉叶上承载了云南的绝味！从江牛瘪火锅，牛的第一个胃里没消化的草挤出来的汁煮的火锅，看起来非常劝退，味道确很惊艳，凉凉的口感中带着一丝草本清香。平时饭量只有半碗的我能就着牛瘪火锅吃三碗饭。冷蒸，别说你没吃过，可能听都没听过。保质期短，邮寄都不可能。它是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物，在立夏时节、春末夏初上市。麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。冷蒸的时令性很强，在初夏的时候，一般为十天左右，麦子黄熟了，冷饤也就落市了。重庆市万州区这里，我们把粉蒸羊肉叫“羊肉格格”，其他地方都不叫格格，而且也蒸不出我们万州的水准。从容器、打底菜、肉质、佐料都有讲究，蒸出来的羊肉格格完全无膻味，肉细腻滑口。肥肠格格也是一绝，毫无肥肠的怪味，并且还是清淡口，就能压住肥肠的味，厉害哈！再点一碗海带汤或者萝卜汤，炒个时蔬，安逸惨了！广东普宁的肠粉，出了普宁，就算在深圳，也很难吃到这么美味的了。普宁肠粉是用米浆摊的皮，皮很薄很薄，跟潮州或者汕头的肠粉都不一样的！特点是里面可以加很多料，比较常见有牛肉、生蚝、豆芽、白菜、腐竹这些。也有人会加面在里面，就是肠粉炊面。普宁的甜汤，在哪里都喝不到老家的味道。最常见的是姜薯甜汤，连深圳都很少有卖。新疆的胡萝卜！我本人是完全吃不了胡萝卜的，因为基因的问题，吃部分十字花科的植物总觉得有股子怪味。直到去新疆玩！手抓饭的胡萝卜又香又甜！清炖羊排的胡萝卜又香又甜！离开新疆：对不起我不吃胡萝卜……我们用新疆胡萝卜做过羊肉抓饭。新疆黄胡萝卜非常甜，既能够解羊肉的腻，跟米饭的甜也相得益彰。炒螺狮粉天下第一，那种爽滑的粉真的出了广西就没有了，所有速食螺狮粉再怎么吹都没内味。因为本地螺蛳粉的粉和老友粉的米粉都是现做的，运到外地很难保证那种新鲜的口感。第一想起的实属云南的菌子，这次去云南赶了个菌子盛宴的尾巴，云南有80%品种的菌子不耐长途运输，出省就吃不到了。这次去旅游心心念念吃菌子，每种菌子下锅前服务员都要给你讲一下是什么，煮进去就全部不认识了……为了防止菌子中毒，每桌都会发一个计时器，还有个像尿杯一样的留样杯，取了样才能吃，据说有的馆子甚至时间不到不给发筷子，菌子配鸡汤真是太鲜了！焖子，是烟台独有的小吃，这次去烟台玩，每天最少都要吃1次！它是用番薯粉制成白色的小方块，然后在大的铁锅面上慢慢煎烤，煎至表面金黄内芯透明出锅，浇上虾油、麻酱，味道软糯又鲜美。暑假去香格里拉，当地人最爱吃的是藏牦牛。我们点了一盘牛干巴，是用藏牦牛做成的，第一口就让人难忘。藏牦牛切成片，炸得金黄焦脆，油份全都被逼出来了，不像其他地区的干巴那么湿软。薄荷叶是点金之笔，当地一定会放，酥得掉渣。放凉了依然特别好吃，越嚼越香，根本停不下来。第一次去贵阳吃到酸汤鱼，惊为天人，世界上怎么会有这么好吃的食物？于是我们那三天每天都在吃酸汤鱼。酸汤是用番茄、小米椒与姜、盐、蒜、酒共同发酵产生的。非常浓烈醇厚，那种酸是那种鲜灵灵的酸，一点不寡淡。鱼肉紧实而不散，带着一丝淡淡的木姜子油香气。就像@有瑕说的：“其实我觉得所有的食物，最好吃的永远在原产地。食物到一定境界以后质量其实都很高，但是吴侬软语里的浓油赤酱，四川话里烫出的鲜嫩嫩的鹅肠毛肚，有其他任何地方都吃不出的氛围味道。”你们的家乡，还有哪些不为人知的特色美食呢？欢迎留言告诉我们️
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