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文 | 风烟食录

编辑 | GSX

冬天，是许多人心中最温暖的季节。那时候，家家户户的窗台上都会挂满各种各样的腊味，其中最常见也最受欢迎的就是香肠。每到冬天，很多家庭都会选择在这个时候灌香肠，那是一种充满烟火气和温馨感的活动。

在寒风凛冽的季节里，一家人围坐在火炉旁，忙碌地灌香肠，是一种独特的幸福。孩子们总是兴奋地参与其中，大人们则耐心地指导他们如何将肉馅灌入肠衣中。整个房间里弥漫着香肠的香味，让人垂涎欲滴。

灌香肠的过程虽然有些繁琐，但每一个步骤都充满了家的味道。首先，准备新鲜的猪肉，剁成肉馅，加入各种调料和香料，搅拌均匀。然后，将肠衣洗净，灌入肉馅，用线扎紧，挂在通风的地方晾晒。每天，人们都会在香肠旁边守着，观察它的变化。看到香肠在寒风中渐渐变干，心里充满了满足和喜悦。

冬天灌香肠的时候，人们总是喜欢在火炉旁边聊天。大家谈论着过去的一年，期待着新的一年。香肠的香味和热气让人感到温暖和舒适，仿佛所有的烦恼都被寒风带走了。这些温馨的时刻被永久地定格在每个人的记忆中，成为一种独特的情怀。

每当冬天来临，人们总是会想起那些温暖的时光。他们回味着灌香肠时的欢乐和满足，感受着家的味道和亲情的深沉。在寒冷的季节里，一串串香肠不仅是人们的食物，更是他们的精神支柱。每当你看到那些挂在窗外晾晒的香肠时，就会知道，这个冬天，又是充满温暖和希望的一年。虽然说灌香肠很简单，不麻烦，但也是有窍门的。尤其是灌好后，别着急晾，多加这1步，口感更好更入味，放1年都不坏。

准备食材：五花肉8斤，梅花肉2斤，盐1两（50克），白糖3两（150克），生抽7两（350克），白酒3两（150克），十三香1两（50克）。

将五花肉和梅花肉切成0.5厘米-1厘米左右的小块。将切好的肉块放入一个大碗中，加入盐、白糖、生抽、白酒和十三香，搅拌均匀后腌制2个小时。

准备大肠衣，用水冲洗干净。将灌肠的头部打上死结，套在矿泉水瓶的瓶口上，将肉装进瓶子中，用筷子或手往里塞，塞到大约10厘米长短后，用虎口往下捋一下。继续装肉，直到灌肠的长度达到所需长度为止。

灌好后，在灌肠上扎几个针眼，以便排气。之后放在冷藏室腌制1-2天。之后，将灌肠放在阴凉通风处晾干，通常需要7-10天左右的时间。

晾干后，将灌肠储存于冰箱中，需要时取出食用。

为什么香肠灌好后，需要腌制再晾晒呢？多加这一步的目的是什么？

灌好的香肠，它的肉质还是鲜嫩的，缺乏深入的腌制。如果此时直接将它挂在外面晾晒，香肠的外皮可能会因为阳光的照射而失去部分油脂，变得有些干涩，甚至可能导致肠衣破裂。这不仅会影响香肠整体的食用口感，而且也会造成部分营养的流失。

为了确保香肠的品质和口感，我们可以采取一个技巧：使用一个黑色塑料袋将灌好的香肠罩住，放在冷藏室腌制1-2天。这样做的目的是为了保持香肠的水分和油脂。

腌制好之后，香肠已经充分腌制入味，我们就可以将塑料袋取下，把香肠移至阳台或院子里，放在阴凉通风的地方进行晾干。

这里的晾干过程需要大约7-10天左右，具体时间可能会因环境的不同而有所差异。当香肠表面变得干燥，颜色变得红亮时，就说明它已经做好了。

在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！

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